A medida que la acuicultura global crece y excede la producci\u00f3n de la pesca de captura, es esencial garantizar el bienestar de los peces durante la matanza. En la Uni\u00f3n Europea (UE), la legislaci\u00f3n protege a los peces en el sacrificio sobre la base de un principio general destinado a evitar el sufrimiento. Sin embargo, la Comisi\u00f3n Europea ha declarado que se llevar\u00e1 a cabo una evaluaci\u00f3n del sacrificio de peces de piscifactor\u00eda con vistas a la introducci\u00f3n de normas m\u00e1s espec\u00edficas para la protecci\u00f3n de los peces en el Reglamento Europeo sobre las normas de sacrificio.<\/p>\n
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Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), los sistemas de aturdimiento por percusi\u00f3n y aturdimiento el\u00e9ctrico son la mejor manera de garantizar una matanza humana para las especies clave en la UE. La perforaci\u00f3n o el disparo debajo del agua tambi\u00e9n pueden ser m\u00e9todos no crueles para algunas especies. Se han realizado investigaciones importantes sobre la teor\u00eda subyacente a estos sistemas, as\u00ed como sobre su implementaci\u00f3n, para preservar el bienestar de los peces. Sin embargo, se necesita trabajo adicional para minimizar los riesgos para el bienestar asociados con cada m\u00e9todo.<\/p>\n
Las principales especies cultivadas en la UE son el salm\u00f3n del Atl\u00e1ntico, la trucha arco iris, la carpa com\u00fan, la lubina europea, la dorada, el rodaballo, el bagre norafricano, la anguila europea y at\u00fan rojo del Atl\u00e1ntico (enumerados en orden de tonelaje). Existen o pueden desarrollarse sistemas de aturdimiento sin crueldad para todas estas especies, pero el progreso hacia este objetivo var\u00eda en cada caso. El asesoramiento cient\u00edfico de la OIE y la EFSA (2009) sobre las principales especies de peces proporciona un punto de referencia \u00fatil (v\u00e9anse los documentos clave en el Anexo A), aunque otros avances se hayan realizado desde su publicaci\u00f3n.<\/p>\n
Para avanzar, se necesita una estrategia clara y bien integrada para desarrollar m\u00e9todos no crueles para aturdir y matar peces. Los sistemas deben probarse minuciosamente (para cada especie utilizada) para garantizar que el aturdimiento haga que el pez pierda el conocimiento instant\u00e1neamente hasta la muerte. Este proceso de prueba deber\u00eda 1) establecer par\u00e1metros de aturdimiento te\u00f3ricos, 2) desarrollar equipos t\u00e9cnicos para realizar un aturdimiento efectivo, 3) implementar el sistema de aturdimiento, y 4) verificar la efectividad del aturdimiento in situ. Al desarrollar sistemas que promueven el bienestar de los peces, tambi\u00e9n deberemos considerar los aspectos sociales, pr\u00e1cticos y econ\u00f3micos.<\/p>\n
Todav\u00eda hay mucha investigaci\u00f3n y desarrollo por hacer. Sin embargo, los progresos realizados en los \u00faltimos a\u00f1os y la disponibilidad creciente de sistemas comerciales crean perspectivas positivas para el bienestar de los peces de piscifactor\u00eda en el momento del sacrificio en la UE.<\/p>\n
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