La acuicultura UE es el líder mundial en la producción de esturión y caviar. Las normas actuales sobre el etiquetado de caviar están relacionadas principalmente con el cumplimiento de las normas que rigen el movimiento y la comercialización de especies CITES (la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (Reg. EC n. 338/1997 ) y sus productos.